Vegan aardbeientaart // Bake Off @ Home

Als deelname aan Bake Off @ Home maakte ik een filmpje over hoe ik de aardbeientaart van Lucas vegan maakte. Fingers Crossed dat het de afleveringen haalt, maar omdat het taartje zo lekker was, deel ik hier ook even mijn aangepast recept. Credits dus voor Lucas voor het basisrecept!

Hoe maak je vegan aardbeientaart?

Ingrediënten

Zanddeeg

• 240 g patisseriebloem

• 90 g bloemsuiker

• 1 g zout

• 30 g amandelpoeder

• 2 tl vanillepoeder

• 135 g koude vegan boter (ik gebruikte Alpro Bakken & Braden)

• 1 el kikkererwtenmeel (besan) (verkrijgbaar in biowinkels, Indische en Aziatische winkels)

• 2 tl zonnebloemolie

• 4 tl plantaardige melk (ik gebruikte Oatly Barista)

Banketbakkersroom

• 250 ml plantaardige melk (ik gebruikte Oatly Barista)

• 2 tl vanillepoeder

• 60 g kristalsuiker

• 30 g puddingpoeder

• 1 el vegan crème fraîche (verkrijgbaar bij o.a. Albert Heijn)

Afwerking

400 g aardbeien

Werkwijze

STAP 1 : Zanddeeg

1. Meng de bloem, bloemsuiker, zout, amandelpoeder en boter tot een kruimelig deeg. Dit kan met de handen door de boter te kneden in de andere ingrediënten, of met een keukenrobot.

2. Meng het kikkererwtenmeel met de zonnebloemolie en plantaardige melk tot en egaal geheel en voeg toe aan het deeg. Kneed een vijftal minuten tot je een stevig deeg hebt en vorm in een bol.

3. Rol het deeg uit (dan koelt het sneller af waardoor het steviger wordt) en wikkel het in plasticfolie en laat een uurtje rusten in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor op 180°C.

5. Rol het deeg uit op een bebloemd werkoppervlak tot een dikte van 3-5mm.

6. Bekleed je taartvorm of springvorm met wat boter en bakpapier en breng het deeg er voorzichtig in aan. Het kan zijn dat het wat uiteen valt, maar je kan met je handen de scheurtjes mooi toemaken, eventueel met wat extra deeg en een beetje water.

7. Laat even afkoelen in de koelkast.

8. Maak van de rest van je deeg vormpjes met behulp van koekjesvormen. Leg op een bakpapier.

9. Bak de taart en de vormpjes 20 à 25 minuten op 180°C. Check na 15 minuten even of de vormpjes nog niet klaar zijn, als ze heel klein zijn bruinen ze sneller. De taart zelf is klaar als ze licht gebruind is.

10. Laat volledig afkoelen.

STAP 2 : Banketbakkersroom

1. Verhit 3/4 van de havermelk ik een pan. Blijf af en toe goed roeren zodat de melk niet aanbrandt.

2. Meng terwijl het puddingpoeder, de suiker en vanillepoeder goed door elkaar. Voeg de rest van de melk toe en meng tot een egaal geheel.

3. Voeg, zodra de melk begint te koken, het puddingmengsel toe en blijf goed roeren tot het geheel indikt. Haal van het vuur.

4. Stort de banketbakkersroom uit op een groot plat rond bord, bedek (rechtstreeks op de pudding) met vershoudfolie en laat afkoelen in de koelkast.

STAP 3 : Assemblage

1. Voeg de vegan crème fraîche toe aan de banketbakkersroom en klop kort los. Verspreid hem over de taartbodem en versier met de gehalveerde aardbeien en koekvormpjes.