Minestrone (mét secret ingredient)

Het eerste recept van 2026 is alweer hier. Eentje dat ik zelf verslavend lekker vind, want het is echte comfortfood, maar toch ook heel gezond. Heerlijk op een winterse avond.

Het is een klassieke minestrone met veel groentjes, bonen en pasta, waar ik op het einde nog 2 'secret ingredients' aan toevoeg om het naar een hoger niveau te tillen. Ik besef dat ik hier vooral zomergroenten gebruik, maar soms crave ik in de winter echt naar zo'n goed zomers gerecht, maar dan toch hartverwarmend. Exact dit dus!

Ontdek snel het recept hieronder.

Hoe maak je minestrone?

Ingrediënten (3-4 porties):

• 2 el olijfolie

• 1 ui, fijngesnipperd

• 4 tenen knoflook, in dunne plakjes

• 5 laurierblaadjes

• 2 el verse rozemarijn, fijngehakt

• handvol verse salie, fijngehakt

• 1,5 courgette in dobbelsteentjes

• 1 rode paprika, in blokjes

• 250 g kerstomaten, gehalveerd

• 2 blikken witte (boter)bonen

• 1 (paddenstoel)bouillonblokje

• 750 ml water

• 100 g pasta (ik gebruikte rigatoni)

• 40 g vegetarische parmezaan (pamesello) of vegan alternatief

• ⅛ tl gerookt paprikapoeder

• 1 tl Provençaalse kruiden*

• ½ tl double garlic pepper (Mill & Mortar)* (optioneel)

• snufje chilivlokken

• zwarte peper en zout, naar smaak

• gerookte olijfolie om af te werken (gekocht bij Dille & Kamille, niet gesponsord)

Bereiding (+/- 30 min.):

1. Snij alle groenten zoals beschreven in de ingrediëntenlijst.

2. Verhit de olijfolie in een grote kookpot. Stoof er de ui en look in aan tot glazig. Voeg de laurier, rozemarijn en salie toe. Kruid met wat peper en zout en stoof een aantal minuutjes mee aan.

3. Voeg de courgette en paprika toe en stoof enkele minuutjes mee aan.

4. Voeg de kerstomaten, bonen, bouillonblokje, het water en de pasta toe, samen met het gerookt paprikapoeder, de Provençaalse kruiden, de double garlic pepper en de chilivlokken en nog een beetje zwarte peper en zout.

   ! plet ongeveer 1/3e van de bonen tegen de rand van de pot; dit zal ervoor zorgen dat de soep een iets dikkere textuur krijgt door het zetmeel in de bonen dat beter vrijkomt.

5. Roer goed door elkaar. Breng aan de kook met het deksel op de pot. Verlaag nadien het vuur en laat 20 minuten pruttelen op laag vuur; tot de pasta gaar is.

Proef de soep en voeg indien nodig nog wat peper en/of zout toe. Serveer de soep in diepe borden en werk af met de veggie/vegan parmezaan & wat gerookte olijfolie.

Enjoy!

Liefs,

Lisa

*specerijen van Mill & Mortar gekregen van Smekk dus advertentie. Gebruik de code NOMEAT10 op de webshop van Smekk voor 10% korting op deze zalige kruiden én veel meer. Dit is geen affiliate link en ik verdien hier niets mee. Gewoon oprecht fan.

Maak je dit of een ander Nom Eat recept? Deel het zeker op social media en tag me met @nom.eat. Dat maakt me superblij!