Gehakt van champignons en tofu

Deze gezonde, maar vooral écht lekkere, plantaardige versie van gehakt kun je gebruiken in al je favoriete gerechten met gehakt: klassiek bolognese saus (ragú), op taco's met avocado en een frisse salsa, in een noedelgerecht... Het lekkerste is als je het gehakt op het einde (en vlak voor het serveren) toevoegt zodat het niet zompig wordt.

Hoe maak je tofugehakt?

Ingrediënten (voor 4 porties):

• olie om in te bakken

• 250 g stevige tofu

• 250 g champignons

• 2 sjalotjes, fijngesnipperd

• 5 tenen knoflook, geperst

• 2 tl kipkruiden

• 2 el maïszetmeel

• peper en zout naar smaak

• klein scheutje (enkele drupjes) sojasaus*

Bereiding:

1. Maal de champignons fijn in een foodprocessortje tot heel kleine stukjes. Verhit wat olie in een antikleefpan (ik gebruik Greenpan, nonspon) en bak deze goudbruin met wat peper en zout. Doe het in een kommetje en zet opzij.

2. Verbrokkel intussen de tofu tot gehakttextuur. Meng in een kom het maïszetmeel met de kipkruiden en wat peper en zout (niet te veel). Meng er de verbrokkelde tofu door.

3. Verhit opnieuw wat olie in de pan en voeg het tofumengsel toe eens de olie warm is. Bak traag en goudbruin om middelhoog vuur. Het mag echt mooi gebruind en cripsy zijn, geduld is de boodschap hier. Roer regelmatig door.

4. Blus helemaal op het einde af met een scheutje sojasaus, haal meteen van het vuur en roer goed door.

5. Voeg de fijne gebakken champignons toe en meng goed door elkaar. Gebruik in je favoriete gerecht met gehakt.

* Gebruik je het gehakt in een niet Aziatisch gerecht dan raad ik aan om echt maar een drupje sojasaus (voor kleur en umami) te gebruiken.Gebruik je het gehakt in een eerder Aziatisch gerecht of een gerecht waarbij de smaak van sojasaus goed past dan kan je iets meer gebruiken, maar gebruik sowieso maar een klein beetje zodat het krokant blijft.

Maak je dit of een ander Nom Eat recept? Deel het zeker op social media en tag me met @nom.eat. Dat maakt me superblij!

Laat het smaken! Lisa