Iced mango pandan drink (vegan)

Met de smaken van een van mijn favoriete desserts, Thaise mango sticky rice, maakte ik dit heerlijke drankje. Nope, it’s not matcha. Het groene dat je ziet is pandan.

🐼 panda!? Neenee, pandaN! Pandan is een Zuid-Aziatische palmsoort die wordt gebruikt om zowel hartige als zoete gerechten op smaak te brengen. Pandan heeft een heel delicaat aroma dat ik zou omschrijven als een beetje vanille- en/of nootachtig, maar het is toch vooral ook heel uniek. Veel mensen kennen het ook als de smaak of geur van jasmijnrijst, omdat jasmijnrijst met pandan wordt gearomatiseerd. Ik vind het superlekker, vooral in zoete gerechten zoals dit zalige drankje. Hiervoor gebruik ik pandan-aroma (gifgroen en zoet) dat je kan kopen in de Aziatische supermarkt.

Kokos met palmsuiker, pandan en een snufje zout is echt een gouden combo. Dat is ook wat je terugvindt in het ‘sausje’ dat bij mango sticky rice en wat het zo verslavend lekker maakt. Doe daar frisse zoetzure mango bij en BAM 💥.

Dit recept is eigenlijk een beetje een quick fix als je zin hebt in mango sticky rice, maar geen geduld hebt.

Ingrediënten (voor 1 groot glas):

• 300 ml ongezoete kokosdrink (kokosmelk, uit bRik > dus geen echte kokosmelk uit blik in dit geval. En ook geen kokoswater).

• 15 g donkere palmsuiker

• 2 drupjes pandanpasta (aroma)

• ¼ tl zout

• 70 g 100% KoRo mangopuree*

Bereiding:

1. Meng 250 ml van de kokosdrink met de palmsuiker, het pandanaroma en het zout. Roer goed tot de palmsuiker volledig is opgelost (palmsuiker lost op in koude vloeistof, handig! Mocht dit toch niet lukken bij jou? Warm het geheel dan zacht op tot de suiker is opgelost en laat volledig afkoelen in de koelkast).

2. Doe de mangopuree onderaan in een groot glas. Giet daarover de 50 ml resterende kokosdrink en voeg ijsblokjes toe.

3. Werk het glas af met het kokos-pandan-palmsuiker mengsel en enjoy!

   
   

   Smakelijk!

   x

   Lisa

   
   

   *Ik kreeg deze 100% mangopuree van @koro_nl om hiermee recepten te ontwikkelen. Met de code NOM.EAT krijg je 5% korting op de hele webshop van KoRo​.