Heerlijke auberginekebab met verse looksaus

Een van de populairste Nom Eat receptjes uit 2021, en niet voor niks. Deze auberginekebap is zooooo lekker en zo makkelijk om te maken.

Laat het smaken & laat me zeker weten als je dit gerechtje maakt: deel een foto op social media en tag me met @nom.eat, dat is superleuk om te zien!

Ingrediënten (voor 5 pita’s):

• 2 aubergines

• 2,5 el olijfolie

• 1 el satékruiden (of vervang door extra kipkruiden)

• 1/2 el kipkruiden (of vervang door extra satékruiden)

• snuifje chipotlepoeder (of gerookt paprikapoeder)

• 1/2 tl zout

• zwarte peper

• 2 grote tenen knoflook (of 4 kleine)

• 4 el veganaise

• 50 g rode kool, fijngesneden

• 2 el natuurazijn

• 20 g ijsbergsla, fijngesneden

• 1/2 rode ui, in heel fijne halve ringen

• 1 wordel, grof geraspt

• 1 tomaat, in kleine kubusjes

• 5 pitabroodjes (of Turks brood)

Bereiding (30 min.)

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Schil de aubergines en snijd ze overlangs in 2. Trek er met een vork draadjes uit en snijd ze in kortere stukjes. De stukjes mogen wat verschillen van grootte. Doe de shredded aubergine in een mengkom en meng met de olijfolie, satékruiden, kipkruiden, het chipotlepoeder, zout en de zwarte peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ongeveer 25 minuten gaar. Sommige stukjes zullen al wat donkerder en krokanter zijn dat is de bedoeling. Het is vooral belangrijk dat de grootste stukjes gaar zijn (proef eventueel).

3. Leg de teentjes look (met schil!) bij op de bakplaat en laat ze poffen in de oven. Haal ze er na een kwartiertje uit. Haal de schil van de look en pers hem tot een pasta. Meng in een kommetje samen met de veganaise.

4. Snijd intussen alle groenten zoals beschreven in de ingrediëntenlijst.

5. Bak de pitabroodjes in de grill (of croquemachine of oven), smeer ze langs de binnenkant in met wat van de knolfooksaus en verdeel er de auberginekebab en groentjes tussen. Laat het smaken!

Wil je meer hearty vegan recipes & kooktips? Volg me op Instagram en Facebook voor updates over nieuwe blogposts. Maak je een van mijn recepten? Ik ben superbenieuwd wat je ervan vond, tag me op Instagram met @nom.eat en op Facebook met @nomeatblog en dan kan ik mee volgen.