Healthy & gf ontbijt cake-crumble met rode vruchten

Lekkere twist op je standaard havermoutpap met fruit. Ietsje meer werk (hoewel dat goed meevalt: de cake staat in 30 minuten op tafel, bakken included), maar je kan er wel een aantal dagen mee verder. Opstaan, stukje afsnijden, kort opwarmen en klaar! Doordat het gemaakt is met havermout is het gezond en ook meteen goed vullend. Havermout is een goede bron van eiwitten en vezels én is bovendien van nature glutenvrij.

Laat het smaken & laat me zeker weten als je dit gerechtje maakt: deel een foto op social media en tag me met @nom.eat, dat is superleuk om te zien!

Ingrediënten:

Voor de ‘cake’:

• 150 g havermeel (fijngemalen havermout)

• 1 tl bakpoeder

• 1 el puddingpoeder (custardpoeder)

• 1 tl kaneel

• 1/2 tl zout

• 20 g wortel, heel fijn geraspt

• 150 ml ongezoete plantaardige melk (ik gebruikte Oatly havermelk)

• 10 ml neutrale olie

• 40 g agavesiroop

• 20 g ongezoete sojayoghurt

• 1 tl citroensap

Voor de fruitlaag:

• 130 rode vruchten (uit de diepvries)

• 20 g havermeel (fijngemalen havermout)

Voor de crumble:

• 100 g havermout

• 30 g rietsuiker of kokosbloesemsuiker

• snuifje zout

• 30 g kokosolie of plantaardige boter/margarine

Keukenmateriaal:

• weegschaal

• ovenschotel van ongeveer 23 x 14 cm (of gelijkaardige grootte)

• oven

Bereiding (30 min.)

1. Verwarm de oven voor op 180°C. en bekleed een ovenschotel met bakpapier.

2. Neem een grote mengkom en meng daarin voor de cake 150 g havermeel, het bakpoeder, puddingpoeder, de kaneel, het zout en de geraspte wortel.

3. Neem een andere kom of maatbeker en meng daarin de natte ingrediënten voor de cake: de melk, olie, agave, yoghurt en het citroensap.

4. Meng kort de natte ingrediënten door de droge ingrediënten en doe het beslag in de bakvorm.

5. Neem een kom en meng de ingevroren rode vruchten door 20 g havermeel. Het overtollige havermeel dat niet aan de vruchten blijft kleven mag weg. Strooi over het cakebeslag. Het havermeel in deze stap zorgt ervoor dat het vocht dat uit de vruchten komt deels wordt opgenomen en de crumble krokant kan worden.

6. Meng tot slot in een mengkom de (hele) havermout, rietsuiker en het zout voor de crumble. Snijd de kokosolie of boter in stukjes en kneed die door de droge ingrediënten tot een crumble. Strooi de crumble over het beslag en de rode vruchten.

7. Bak de crumble-cake in 25 minuten op 180°C (afhankelijk van je oven). Serveer meteen of laat afkoelen zodat je er mooie stukjes van kan snijden. Je eet de cake wel best lauwwarm, dan is ze het lekkerst.

Laat het smaken!

Wil je meer hearty vegan recipes & kooktips? Volg me op Instagram en Facebook voor updates over nieuwe blogposts. Maak je een van mijn recepten? Ik ben superbenieuwd wat je ervan vond, tag me op Instagram met @nom.eat en op Facebook met @nomeatblog en dan kan ik mee volgen.