Sneaky Roasty Veggies Saus ~ pasta

Lisa Wuyts
21 aug
2 minuten om te lezen

Hou jij ook zo van de diepe volle smaak van geroosterde groenten? Deze pasta saus zit vol (sneaky) veggies en is niet jouw doorsnee pastasaus. De basilicumricotta maakt het helemaal af maar je kan de pasta met deze saus ook gewoon serveren met wat (vegan) kaas.

Voor 4 flinke porties

Saus:

1 wortel
2 rode paprika’s
0,5 kg courgette
1 bol knoflook
1 rode ui
750 g rijpe tomaten (liefst een mix)
olijfolie
peper & zout

Basilicum-ricotta:

250 g ricotta (vegan? Maak een romige cashew-basis – ik leer je hoe in mijn online cursus Back to Basics)
150 g grana padano, parmezaan of vegan alternatief
30 g verse basilicum
3 el olijfolie
peper & zout

Voor erbij:

400 g (volkoren) pasta – papardelle of tagliatelle zijn top
extra basilicumblaadjes
extra kaas (optioneel)

Zo maak je het:

Verwarm de oven op 160°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snij de groenten: wortel, paprika’s, courgette en rode ui in stukken. Snij het topje van de knoflookbol. Leg alles op de bakplaat, besprenkel met olijfolie, peper en zout, en meng goed. Rooster zo’n 35 min. tot goudbruin en gaar.
Rooster de tomaten apart: op 180°C, ongeveer 40 min. tot ze mooi gekaramelliseerd zijn. (Dit doe je nadat de andere groenten klaar zijn.)
Kook de pasta ondertussen net niet beetgaar volgens de verpakking.
Mix de basilicum-ricotta: ricotta, kaas, basilicum, olijfolie + peper & zout tot een romig geheel.
Maak de saus: doe de geroosterde groenten (duw de geroosterde look eerst uit de pel!), tomaten en 2 el van de basilicum-ricotta in een grote pot of blender. Mix glad (eventueel even door een zeef voor een extra fijne saus).
Meng de pasta onder de saus en laat nog 2 minuutjes samen pruttelen.